大連海鮮燜子的制作方法竅門

　　燜子金黃油亮，香辣撲鼻，頗有余味。燜子是用地瓜淀粉調水熬制而成的半成品，水多了燜子切不成塊，水少了易夾生，燜子制成就可加工出售。吃燜子必不可少的調料只有三樣，一是用兌好鹽的蒜汁，二是破（指用水兌）好的芝麻醬、還有醬油。

　　原料配方：燜子1大塊300～500克、蒜泥15克、芝麻醬50克、醬油25克。

　　制作方法：

　　1、將燜子切成若干三四厘米長的塊子，放入平底熱油鍋里煎成兩面金黃色，并有香味時，用鍋鏟鏟出分盛若干小盤。

　　2、將蒜泥、芝麻醬、醬油和成調汁，就可用小叉趁熱醮調汁吃。

　　制作技巧：

　　用油多少是影響味道的決定性因素之一，油不能太少但絕不可以太多，太少了容易糊鍋底，而油放多了會使燜子四面都是膩膩的而且不會上嘎（音ge，）就是嘎巴，特指燜子兩面煎好后那層焦焦的、黃黃的、酥酥的、香香的東西，熟練的炒手一般都用一個小扁刷均勻的把油涂勻，然后拿起一大塊生燜子放入鍋中，用鏟子把它邊鏟邊壓碎成小塊，塊越小越好，但是決不可以用刀切，否則風味盡失。下面就需要耐心慢慢的炒了。

　　炒燜子的火候也是一大關鍵，火不能太大，時間不能太短，否則燜子容易炒不透，外面看著好了，但里面是實心的，味道大打折扣，最好是用燒煤的大爐子滋潤著炒，等炒到燜子從內到外都變成淡黃色，通體晶亮透明，軟軟的，糯糯的，上下都已結了一層黃燦燦的嘎，一陣陣異香撲鼻而來，終于可以出鍋了。目前一些小攤往往因為食客多而偷偷縮短工時，這一點大家要注意。